時代を越えて愛され続ける味

フランス料理クラウンレストラン (23F)	Lunch 11:30a.m.～2:00p.m./ Dinner 5:30p.m.～9:00p.m.
◆舌平目のボンファム ◆開業40周年記念クラシックコース開業以来の味を今に受け継ぐ逸品、舌平目のボンファム。その美味しさをじっくりとお楽しみいただける、伝統料理で構成されたコースをご用意しました。時代に流されず、色褪せることのない手作りならではの丁寧な美味しさを、この機会にぜひご賞味ください。

ホテルグランドパレスの開業以来、クラウンレストランの正統フレンチメニューとして今日まで受け継がれている逸品です。姉妹ホテル・パレスホテルの初代料理長、田中徳三郎氏が持ち帰った、19世紀フランス料理界の巨匠のオーギュスト・エスコフィエの技術や味が、代々のシェフを通じて今に受け継がれています。

グランドパレスならではの特徴は、じっくり時間をかけて丁寧に作られるソース。一般的なボンファムはソースに生クリームが多く使われますが、ホテル伝統のレシピではバターや魚のだし汁などで作る「ブルーテ」と呼ばれるソースを使用。濃厚なソースが絡まった舌平目の芳醇な味わいが魅力です。

単品￥5,250 (消費税込み、サービス料別)

舌平目のボンファムをはじめ、開業以来受け継がれてきたメニューが並ぶクラシックコース。

提供時間：11:30a.m.～2:00p.m.／5:30p.m.～9:00p.m.

1名様￥12,000 (消費税・サービス料込み)

コース内容

前　菜	一口前菜／ブルゴーニュ風エスカルゴ (コンソメで煮込んだエスカルゴをガーリックバターで焼き上げました) キングサーモンのスモークサラダ添え (たっぷりと脂ののった上質なサーモンの燻製です)

スープ	伝統のチキンコンソメスープ (あっさりとした上品な味わいのチキンベースのコンソメスープ)

お魚料理	伝統の舌平目のボンファム (白ワインとシャンピニオンでふっくら蒸して、黄金色に焼き上げた逸品です) または伊勢海老のテルミドール (伊勢海老の旨みをシャンピニオンと白ワインで最大限に引き出し、オランデーズソースとチーズでとじこめました。)

お肉料理	鹿児島県産黒毛和牛のフィレ肉のグリエ季節の野菜添えシャリアピンソース (風味豊かな黒毛和牛をグランドパレス伝統のドミグラスソースをベースにしたシャリアピンソースとともにどうぞ) または鹿児島産黒毛和牛オックステールのシチュー伝統の味 (赤ワインでじっくり煮込んだ伝統の逸品)

デザート	苺のメルバ (甘酸っぱい苺とホテルメイドのアイスクリームの贅沢な味わい) 小菓子パン／コーヒー

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ご予約・お問合せ

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